排骨炖土豆的做法如下：

1. 准备食才，这里我用了700g不起眼的土猪窄排骨、洋芋两个（本地区又称土豆）、葱两根切片、八角几粒、一小块冰糖、些许花椒粒随意。焯好的排骨用少许酱油拌匀，油热后旺火急炒。同时加入花椒和八角、切好的葱姜片炒出香味。等肉子变色后，一次性添足水，加冰已化的肉汤炖开后撇尽浮沫，加少量精盐和小糖。等筷子能轻易扎穿洋芋时，便可收尽汁水，关火出锅后便就可以了。

2. 排骨改年夜段、飞水，土豆切滚刀块；锅内油热后，下所有香料煸香；下排骨放入料酒和酱油翻炒均匀，尽量让每块肉都被均匀裹色；将土豆倒入锅中；加适量水，要使土豆与排骨大约可以平齐或略低；大火煮沸后加盐调好味道，转中小火保持微沸状态炖煮至汤汁见底；土豆变得软面时即可。这时就可以收汁了；收干汁后再炒匀，加关火葱花点缀就可以装盘上桌了。

温馨提示：

* 土豆最好选择品质较好的品种，不选用存在明显的发芽、异样部位切除块根干物质形成等问题的品种。

* 炖煮过程中要注意火候和时间，先将火开大煮沸再用小火慢炖，可保证肉质更加酥烂软糯。同时，也要定期查看土豆的状态，避免炖过头影响口感。

* 做香辣风味的菜品时，需放干涮锅料并将火候调到大一些。加入适量辣椒酱不仅美味诱人且富含蛋白营养丰富有助于健康提振味口食欲。食用成品肉应选择去除骨头和打叶轮型的四个肉生面加温杀了以成四块肉饼！！！！。