芋头的做法有很多，以下是其中三种经典做法的食谱：

### 一、芋头排骨煲

**主料**：小排骨300克、香芋200克、大蒜5粒、姜1块、腐乳汁1勺、盐适量、生抽半勺、八角2个、清水适量、盐少量、白胡椒粉少量

**步骤**：

1. 排骨洗净，芋头洗净去皮，切菱形状。加入白胡椒粉腌制一会。

2. 锅热放入姜片，排骨放入小火慢慢煎至表面微上色。

3. 加入生抽，腐乳汁，八角翻均匀。

4. 加入芋头翻均匀。加入适量清水，水面和芋头齐平基本就可以了，大火烧开后转中小火焖煮。

5. 大约焖煮20分钟后芋头软了，尝一下咸淡，调入少量盐收汁即可出锅。

### 二、芋头蒸肉段

**主料**：猪里脊肉300克、芋头400克、西兰花少许、蚝油3汤匙、糖1茶匙、豆粉少许、料酒1汤匙、大蒜2瓣、姜几片、盐适量

**步骤**：

1. 芋头去皮切块，西兰花成小朵，猪里脊肉切大约1.5厘米的段，加入蚝油、糖、少许豆粉、料酒拌匀静置20分钟。

2. 将芋头块铺在盘底，上面放入腌好的猪肉段，煮饭时一同放入电饭煲，出锅前配以西兰花即可。

### 三、芋头烧鸡

**主料**：芋头1/2个、仔鸡1只、大蒜1头、姜适量、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、盐适量

**步骤**：

1. 鸡肉切块备用，芋头切块。 热锅，少油，姜葱爆香，放入鸡肉翻炒至变色捞出备用。

2. 锅内留油，放入大蒜头和花椒炒香，放入鸡块炒匀后下生抽和老抽上色。 调入料酒烧开。

3. 加入芋头块，烧开后加汤或水覆盖所有材料，先大火烧开再转小火炖煮25分钟。用盐调味收汁即可制作完成。

以上三种做法分别是芋头排骨煲、芋头蒸肉段和芋头烧鸡的食谱，可根据个人口味和食材选择进行调整和创作，希望能帮到您！